info@rubinsgourmet.com

Доставка на следующий день

Свяжитесь с нами, чтобы обсудить подарки на заказ

Осуществляем доставку по всей Европе

Японская мраморная говядина Вагю

The best cuts - our selection of Japanese beef.

Возможно, лучшая говядина в мире из японского региона Миядзаки

«Вагю (яп. 和牛 вагю:, японская корова) — общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Мясо таких коров отличается высоким качеством и стоит очень дорого. Породы вагю выведены в Японии, отсюда происходит и аутентичная говядина вагю. В разных странах мира разводят чистопородных вагю и потомков от их скрещивания с другими мясными породами»

Крупный рогатый скот, импортируемый исключительно для нас из Японии, происходит из префектуры Миядзаки и является одним из лучших в мире. Деликатно тающий на вкус, маслянистый по текстуре - чистое удовольствие для всех любителей высококачественных мясных продуктов.

Отрубы, отобранные для Imperial Wagyu, имеют особенно интенсивную мраморность не менее BMS 7 (Стандарт мраморности говядины), протестированный Японской ассоциацией сортировки мяса. Конечно, все разрезы достигают высочайшего качества класса А5.

Вагю Шатобриан

Шатобриан - это кусок мраморной говядины, сделанный из середины говяжьей вырезки. 

Цена: 72 € 

Вагю Аками

Рамп — классическая нарезка в японской кухне. Он во многом соответствует знакомому нам ромштексу.

Цена: 50 € 

Вагю Филе-Миньон

Филе - самая тонкая вырезка, отличается особенно тонкой мраморностью.

Цена: 68 € 

Вагю антрекот Shimofuri

Антрекот (или рибай ) — это вырезка из передней части спинки вагю.

Цена: 72 € 

Возможно, лучшая говядина в мире из японского региона Миядзаки

Японская префектура Миядзаки расположена на самом юге Японии на острове Кюсю. Очень гористый регион, образованный Асо, самым активным вулканом в Японии.

Летом температура может достигать субтропического уровня. Соответственно, многие фрукты и особенно высококачественные соевые продукты выращиваются на Кюсю и соседних островах.

Эти региональные соевые продукты и полученное в результате пюре используются в качестве корма для крупного рогатого скота вагю. Мясо всегда достигает высочайшего качества класса А5 и считается одним из лучших в Японии.

Отрубы, отобранные для Imperial Wagyu, имеют особенно интенсивную мраморность не менее 7 BMS, протестированную Японской ассоциацией сортировки мяса 

Наши 12 маленьких советов, чтобы приготовление Вагю всегда было идеальным:

1. Аккуратно разморозьте Вагю глубокой заморозки на ночь в холодильнике в вакуумном пакете. При времени размораживания более 12 часов желательно вынуть мясо из вакуумного пакета и завернуть его в пищевую пленку.

2. Достаньте Вагю из холодильника примерно за полчаса до приготовления – но не дольше, так как внутримышечный жир начинает таять при комнатной температуре.

3. Используйте кухонную бумагу, чтобы удалить все мясные соки из стейка

4. Не готовьте Вагю непосредственно над углями или на открытом огне, из-за высокой доли внутримышечного жира существует риск возгорания жира

5. В идеале готовьте Вагю на горячей плите из нержавеющей стали (гриль теппаньяки) или на хорошей чугунной сковороде при температуре около 250 градусов.

6. Дополнительный жир для жарки абсолютно не нужен, так как Вагю уже имеет высокое содержание жира

7. С помощью надрезов толщиной в большой палец, которые мы доставляем, Вагю следует жарить примерно 2-2,5 минуты с каждой стороны, пока не образуется приятная золотистая корочка

8. Готовьте Вагю на непрямом огне (например, в духовке) при температуре 140 градусов до температуры сердцевины 46-48 градусов (редко) (применяется только к более толстым кусочкам филе миньон или шатобриан)

9. Дайте стейку Вагю постоять снаружи сковороды около 3-4 минут

10. Нарежьте стейк Вагю тонкими ломтиками и приправьте флер де сель и хорошим перцем, если хотите

11. Подаваемые на тарелке, предварительно разогретой до 45-50 градусов, ломтики дольше остаются теплыми

12. В качестве альтернативы соли в мясо можно добавить несколько капель соевого соуса или понзу, чтобы приправить его, или, как это обычно бывает в Японии, положить немного соли отдельно на тарелку. Таким образом, приправу можно добавлять индивидуально и к каждому кусочку.

Импортировано из Японии - обработано и разделено на порции в немецкой мастерской.

С таким высококачественным продуктом ни один шаг не должен быть оставлен на волю случая. Крупный рогатый скот императорского происхождения вагю выращивается в японской провинции Миядзаки и там забивается. Оттуда они охлаждаются и переправляются в Германию. Дальнейшая обработка также выполняется обученными руками японских мастеров. Различные отрезы вырезаются в нашей мастерской и проверяются на качество и вес. Таким образом, мы можем гарантировать, что вы не только получите идеальный продукт, но и всегда, по крайней мере, гарантированный вес 120 г или 150 г. Готовые отрубы затем подвергают шоковой заморозке особенно щадящим способом и упаковывают в вакуум порциями толщиной примерно в большой палец.

Вам также могут понравиться следующие виды икры:

Ossetra Selection

Осетр - чистое воплощение изысканной икорной культуры! Икра осетрового вида "Acipenser Gueldenstaedtii" так популярна особенно во французской кухне благодаря своему замечательному сливочному вкусу с ореховыми нотками!  Зерно немного мельче и с великолепной игрой цветов. 

Начиная от €50.00 EUR

Fine beluga

Эта невероятно сливочная и ароматная икра обещает максимальное наслаждение. Как только вы влюбитесь во вкус белужьей икры, вы уже не сможете от нее оторваться. Этот сорт характерен своей пухлой икрой светло-серого или антрацитового цвета. При диаметре не менее 3,3 мм икра белуги имеет самое крупное зерно.

Начиная от €50.00 EUR

Imperial selection

Наш самый популярный сорт происходит от помеси осетровых видов "Acipenser Schrenckii" и "Huso Dauricus". Его пухлая и крупнозернистая икра мягко тает на языке и раскрывает свой прекрасный ореховый аромат, которым вы просто не можете насытиться.

Начиная от €50.00 EUR

Imperial Baerii

Baerii - это мелкозернистая икра, полученная из одноименного вида осетровых "Acipenser Baerii". Своим пряным вкусом он особенно радует опытных любителей икры. Он также обязан своей большой популярностью в кругах гурманов своей мягкой текстуре и сливочности.

Начиная от €50.00 EUR

Черная икра также доступна в двух эксклюзивных наборах для гурманов, чтобы познакомиться с ней поближе!

Набор с четырьмя видами икры

Начиная от €50.00 EUR

Набор с тремя видами икры

Начиная от €50.00 EUR

Подпишитесь на наши обновления:

Email *